Descrizione
Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale.
Il lievito madre e la complessa gestione dei tempi di fermentazione costituiscono il nucleo tecnico che separa il prodotto industriale dalla pasticceria d'eccellenza.
Stanislao Porzio analizza le origini del dolce meneghino, districandosi tra le narrazioni folkloristiche legate alla corte di Ludovico il Moro e le evidenze documentarie sulla nascita del "pane grande". Il volume esplora le dinamiche di trasformazione del panettone, mettendo a confronto i processi produttivi della grande distribuzione con le metodologie degli artigiani che presidiano la lievitazione naturale del panettone. Attraverso unindagine storiografica e tecnica, viene chiarito perché la complessità della ricetta ne limiti storicamente la realizzazione domestica, spostando il focus sull'equilibrio tra ingredienti e temperature di lavorazione nei laboratori professionali.
Per chi è
Professionisti del settore dolciario
Appassionati di storia della gastronomia lombarda
Perché è diverso
Il testo coniuga il rigore della ricerca storiografica sulle fonti d'archivio con unanalisi tecnica precisa delle fasi di produzione artigianale, superando la pura narrazione mitologica del prodotto.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895092317
ISBN-10:8895092317
Titolo:Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale
Autore: Stanislao Porzio
Editore:Guido Tommasi Editore-Datanova
Data Pubblicazione:2007
Collana:Parole in pentola
Pagine:227
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina per le feste
Tematica :Milano
Argomenti :DolciCucina milanese
