Descrizione
Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica.
Il dialogo tra una provetta da laboratorio e una batteria di pentole in rame definisce il perimetro teorico in cui la gastronomia incontra il rigore della scienza.
Il fisico Hervé This e lo chef Pierre Gagnaire intrecciano le rispettive competenze per analizzare i meccanismi che trasformano una preparazione culinaria in esperienza estetica. Il volume raccoglie conversazioni, riflessioni teoriche e proposte operative focalizzate sulla gastronomia molecolare, esaminando come la tecnica influenzi la percezione sensoriale del piatto. Attraverso un confronto diretto che spazia dai fondamenti della chimica degli alimenti alla prassi quotidiana della cucina professionale, il testo indaga il rapporto tra innovazione tecnologica e rispetto per la tradizione, offrendo unanalisi metodica sulla costruzione del sapore e sulla ricerca della forma nel contesto della cucina d'autore.
Per chi è
Chef di cucina e professionisti del settore
Ricercatori e cultori della scienza dell'alimentazione
Perché è diverso
Il volume integra l'approccio empirico della fisica con la sensibilità creativa dell'alta cucina, strutturandosi non come un manuale di ricette ma come un confronto dialettico tra due discipline distinte.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788889711255
ISBN-10:8889711256
Titolo:Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica
Autore: Hervé This , Pierre Gagnaire
Editore:Gambero Rosso GRH
Data Pubblicazione:2006
Collana:I Saggi del Gambero Rosso
Pagine:319
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina di cuochi celebri e della televisione
Argomento :Culinaria
