Descrizione
Cuneo.
Il tartufo bianco dAlba, i formaggi di malga e il Barolo definiscono lossatura economica e culturale dellarea cuneese, tracciando rotte che collegano i versanti alpini ai fondovalle agricoli.
Alessandro Avanzino delinea una mappatura delle eccellenze agroalimentari di questa provincia piemontese, focalizzandosi sulle filiere corte e sul legame indissolubile tra materia prima e metodo di trasformazione tradizionale. Il volume cataloga le produzioni tipiche non solo come semplici asset gastronomici, ma come espressione diretta dei microclimi che caratterizzano le diverse vallate. La trattazione si concentra sull'enogastronomia locale di Cuneo, offrendo un resoconto strutturato utile a chi intende approfondire l'origine dei prodotti DOP e IGP, contestualizzandoli all'interno del sistema produttivo provinciale attuale. L'approccio privilegia la descrizione delle tecniche di lavorazione artigianale che distinguono le tipicità montane dai prodotti della pianura padana.
Per chi è
Operatori del settore turistico piemontese
Cultori delle produzioni agroalimentari tipiche
Perché è diverso
Sostituisce il racconto puramente turistico con un'analisi tecnica delle filiere, privilegiando il legame tra la specifica geologia del territorio e le caratteristiche organolettiche dei singoli prodotti tipici censiti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788863730357
ISBN-10:8863730350
Titolo:Cuneo
Autore: Alessandro Avanzino
Editore:SAGEP
Data Pubblicazione:2009
Collana:Buono a sapersi. Piaceri da gustare
Pagine:144
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Cuneo
Argomento :Cucina cuneese
