Descrizione
Aceto balsamico. Ediz. a colori.
L'aceto balsamico tradizionale di Modena si spoglia della sua veste di semplice condimento per trasformarsi, attraverso il calore e la tecnica, in un elemento strutturale del piatto.
Massimo Bottura, patron dell'Osteria Francescana, analizza la versatilità del balsamico esplorandone le declinazioni chimiche e gustative, passando dallo stato liquido alla consistenza gelatinosa. Il volume articola una selezione di ricette con aceto balsamico che superano la classica funzione di guarnizione per approdare a preparazioni complesse come la Crème brulée di parmigiano, il Magnum di foie gras e la Seppia rapita. L'approccio trasforma il prodotto in un fulcro narrativo capace di legare ingredienti dolci e salati, mantenendo costante il riferimento alla cultura gastronomica emiliana e alla specificità di una materia prima definita dalla sua lunga maturazione in botti di legni pregiati.
Per chi è
Chef e professionisti della ristorazione
Appassionati di tecniche di cucina d'avanguardia
Perché è diverso
Il testo sposta il focus dall'uso tradizionale a goccia verso un impiego tecnico del prodotto, trattandolo come un ingrediente versatile in grado di mutare consistenza e funzione all'interno di piatti moderni.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788886174749
ISBN-10:8886174748
Titolo:Aceto balsamico. Ediz. a colori
Autore: Massimo Bottura
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2005
Collana:Autoritratti in cucina
Pagine:72
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina con specifici ingredienti
Argomento :Aceto
