Descrizione
Arte e scienza del servizio. Ediz. a colori. Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788886174824
ISBN-10:8886174829
Titolo:Arte e scienza del servizio. Ediz. a colori
Autore: Heinz Beck , Umberto Giraudo , Simone Pinoli
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2005
Pagine:409
Genere:GESTIONE E SERVIZI AUSILIARI
Classificazione:Gestione e tecniche di gestione
Argomenti :Organizzazione aziendaleAlberghiRistoranti
