Descrizione
Meringhe. Dolci + salate. Ediz. a colori.
La meringa supera i confini del classico ciuffo zuccherino per trasformarsi in spiedini, cracker, grissini o basi per sandwich farciti.
Alisa Morov destruttura la tecnica dell'albume montato proponendo oltre 30 varianti che esplorano inedite dinamiche di gusto e consistenza. Il ricettario integra nel repertorio classico declinazioni cromatiche e aromatiche come la meringa alla liquirizia viola o alla confettura di Champagne, bilanciando il dosaggio degli ingredienti per ottenere strutture croccanti ma stabili. La sezione dedicata al salato sposta il focus verso sapori decisi tra cui chili, menta e wasabi, trasformando una preparazione tradizionalmente legata al fine pasto in uno snack sapido. Ogni procedimento descritto garantisce precisione nelle tempistiche di cottura per gestire correttamente la stabilità della meringa italiana e francese nelle sue forme più complesse.
Per chi è
Pasticcieri amatoriali alle prese con lievitati e dolci
Professionisti in cerca di nuove idee per l'aperitivo
Perché è diverso
Supera la distinzione tra dolce e salato applicando la tecnica della meringa a formati strutturati come grissini e cracker, solitamente estranei alla pasticceria tradizionale.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895056555
ISBN-10:8895056558
Titolo:Meringhe. Dolci + salate. Ediz. a colori
Autore: Alisa Morov
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2010
Collana:Piccole golosità
Pagine:72
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Torte, dolci da forno, gelati e decorazioni con lo zucchero
Argomento :Dolci
