Descrizione
I tartufi in cucina. Ediz. illustrata. Le sue virtù afrodisiache erano apprezzate nella Roma Imperiale, motivo di divieto a monache e frati nel Medioevo, strumento di seduzione nelle cucine e nei salotti rinascimentali. È il tartufo, il "diamante della cucina", florilegio di profumi e ingrediente prezioso per i nostri piatti. Il volume introduce all'approfondimento micologico dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore interesse gastronomico e all'analisi sensoriale; offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari, alla pulizia e alla conservazione, all'acquisto del prodotto fresco e alla lettura delle etichette dei tartufi conservati per riconoscere le numerose truffe e le beffe. Un'ampia sezione culinaria illustra l'utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte passo passo e dettagliate nell'abbinamento ai vini.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788889920145
ISBN-10:8889920149
Titolo:I tartufi in cucina. Ediz. illustrata
Autore: Claudio Modesti
Editore:Hacca
Data Pubblicazione:2007
Pagine:168
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina con specifici ingredienti
Argomento :Tartufi
