Descrizione
Olio & olive di Toscana.
Il ciclo di vita dell'olivo toscano si articola tra le pratiche agronomiche stagionali e la trasformazione meccanica delle drupe nel frantoio.
Il volume analizza la biologia dell'albero dalla fase di crescita alla senescenza, delineando gli interventi colturali necessari per garantire elevati standard produttivi. L'approfondimento prosegue con le metodologie di frangitura e i processi di separazione, per poi esaminare le proprietà biochimiche dell'olio extravergine. Un capitolo centrale è dedicato alla valutazione organolettica professionale, spiegando come trasformare la percezione sensoriale individuale in un criterio di giudizio oggettivo e condiviso. La parte finale del testo propone un ricettario basato sulla tradizione gastronomica locale, valorizzando l'impiego del prodotto finito in cucina secondo i canoni storici del territorio.
Per chi è
Olivicoltori e produttori di olio
Assaggiatori e tecnici del settore agroalimentare
Perché è diverso
Integra in un unico testo le basi della biologia vegetale con l'analisi sensoriale tecnica, collegando direttamente la gestione agronomica dell'albero al risultato finale nel piatto.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788880681885
ISBN-10:8880681885
Titolo:Olio & olive di Toscana
Autore: Azzari E. (cur.)
Editore:Priuli & Verlucca
Data Pubblicazione:2002
Collana:Laboratorio
Pagine:160
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina con specifici ingredienti
Argomenti :Olio d'olivaToscana
