Descrizione
I formaggi.
L'Asiago, il Grana Padano e il Montasio costituiscono solo l'inizio di un panorama lattiero-caseario regionale che affonda le radici nella tradizione rurale del Veneto.
Questo volume esplora il comparto agroalimentare veneto analizzando sia le 7 eccellenze a marchio DOP, sia le produzioni più circoscritte come il Morlacco, il Piave e lo Schiz. L'analisi tecnica si concentra sulla specificità delle lavorazioni casearie locali e sulla versatilità gastronomica dei prodotti trattati. Il testo integra una selezione di preparazioni culinarie che bilanciano il legame con la memoria storica del territorio e l'evoluzione dei moderni orientamenti gastronomici, fornendo spunti pratici per l'uso dei formaggi in cucina. Il focus è rivolto alla valorizzazione delle tecniche di trasformazione del latte e alla salvaguardia delle tipicità casearie venete.
Per chi è
Produttori e casari locali
Operatori del settore enogastronomico regionale
Perché è diverso
Affianca in un unico corpus le produzioni certificate DOP ai formaggi di nicchia meno noti, strutturando un percorso che unisce la conoscenza delle materie prime alle applicazioni culinarie concrete.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895916224
ISBN-10:8895916220
Titolo:I formaggi
Editore:Morganti Editori
Data Pubblicazione:2010
Collana:Sapori veneti
Pagine:61
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: latte e latticini
Tematica :Veneto
Argomenti :FormaggiCucina veneta
