Descrizione
Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione. Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nel mondo, una realtà gigantesca e in continua espansione, in cui le nuove tecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia le tecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volume esamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodotti derivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima e le sue variabilità, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonché la legislazione vigente relativa e i controlli necessari.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788850649860
ISBN-10:885064986X
Titolo:Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione
Autore: Salvadori Del Prato Ottavio
Editore:Edagricole
Data Pubblicazione:2005
Pagine:475
Genere:agricoltura e tecnologie connesse
Classificazione:Industrie alimentari e affini
Argomenti :Industria alimentareLatteCaseifici
